이태리요리3-씨푸드 올리오 디 올리바

이탈리아요리 시푸드 올리오 디 올리바
재 료 스파게티   ▶250g 홍합          ▶6개 모시조개   ▶6개 오징어       ▶1/5마리 새우          ▶5마리 양파          ▶1/2개 올리브유  ▶1/2작은국자 조개 육수  ▶1큰국자 굴 육수      ▶2/3큰술 마늘          ▶3톨 페페로치니▶4~5개 엔초비       ▶1/2작은술 파슬리가루▶1/4작은술 화이트와인▶적당량 바질          ▶약간 오레가노   ▶약간 소금          ▶약간 후춧가루   ▶약간	담백하고 푸짐한 해물로 맛을 낸 시푸드 올리오 디 올리바, 와인과 올리브유 소스로 맛을 낸 깔끔한 파스타 요리로 크림소스            나 토마토소스 파스타보다 칼로리가 낮은 것이 특징이다.
	◆ 준비하기 ◆.     ▶ 스파게티          스파게티는 이탈리아 국수 및 이탈리아 파스타를 말한다.          파스타는 가루를 반죽할 때 달걀을 섞어서 하는 이탈리아          국수요리를 말한다. 스파게티는 마카로니처럼 구멍이 뚫          려 있지 않다. 이탈리아 재료상에서 구입한다.     ▶ 홍합          홍합은 껍질을 깨끗이 분질러 씻어 지저분한 것을 떼어내          고 살을 발라내어  연한 소금물에  흔들어 씻어 건진다. 가          장자리의 검은 수염을 잘라내고  내장도 제거한다. 이때는          칼보다는 가위를 이용하는 것이 편하다.      ▶ 모시조개          싱싱한 모시조개를 골라 하룻밤 정도 소금물에 담가 두          어 해감을 시킨 후 깨끗이 씻어 건진다. 이때  소금물이          아닌 맹물에 오래 담가두면 세균이 번식해 신선도가 떨          어지고 조개의 낫이 흘러나와 맛이 없어진다.      ▶ 오징어          오징어는 등쪽에 광택이 나고 적갈색을 띠며  몸통이 두          툼하고 동그스름한 것이 신선하다. 싱싱한  오징어를 골          라 몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀          다음 다리를 잡아당기면서 내장도 함께  빼낸다. 손질한          몸통과 다리는 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.      ▶ 새우          중간 크기의 싱싱한 것으로 준비하여 등 쪽 두 번째 마디          사이를 대 꼬치로 찔러 실같은 검은 내장을 빼낸 후 껍질          을 벗기고 깨끗이 씻는다.      ▶ 양파          단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양          파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.                                                            ◆ 요리하기 ◆.       ▶ 오리브유를 두른 팬에 양파, 마늘, 바질, 오레가노, 파슬           리, 엔초비, 페페로치니를 넣고 볶는다.       ▶ 양파는 갈색으로 변하기 전까지, 투명하게 볶는다.       ▶ 홍합, 오징어, 새우, 모시조개 등 해물을 넣고 볶는다.        ▶ 화이트 와인을 두르고 조개 육수와 굴 육수를 넣고 끓이           면서 소금, 후추로 간을 한다.       ▶ 스파게티는 소금간을 한 끓은 물에 삶은 후 체에 밭여 물           기를 뺀다. 보통 삶는 시간보다 1~2분 먼저 건진다.       ▶ 소스가 끓기 시작하면  건진 면을 넣고 고무주걱 등으로           버무린다.       ▶ 올리브유와 파슬리 가루를  약간 뿌린 다음 소스가 절반           이하로 졸아들면 마지막으로 간한 후 접시에 담는다.	시푸드 올리오 디 올리바     재료 볶기 해물 넣어 볶기     조개육수와 굴 육수를 넣는다. 면을 넣어 볶기