이태리요리

이탈리아요리 링기니 알라 페스까또레
재 료 스파게티    ▶150g 치킨수톡    ▶1큰국자 백포도주    ▶1큰술 다진 마늘   ▶1톨분량 오징어       ▶적당량 홍합          ▶적당량 바지락조갯살▶적당량 새우          ▶적당량 양파          ▶20g 토마토 홀  ▶300g 오레가노   ▶1/5큰술 바질          ▶1/5큰술 설탕          ▶1/5큰술 으깬 통후추▶1/5큰술 소금          ▶1/3큰술 올리브유    ▶약간 레몬즙       ▶약간 파슬리가루▶약간	이탈리아에서는  면류를  수프 대신으로 내는 것이 특징이며, 스파게티 나폴리탄을 많이 먹는다. 이것의  가장 간단한 식사방            법은 삶은 따뜻한 스파게티를  접시에 담고 토마토 퓌레나 토마토 소스를 끼얹고, 그 위에 무거리 치즈를 곁들여 먹는 것이            다. 또, 버터로 볶은 스파게티에 버터로  볶은 병아리 고기나  버섯을 섞어 소금 , 후춧가루를 친 다음,토마토 소스와 브라운            소스로 버무리고 무거리 치즈를 곁들여 먹는 방법도 있다. 또 스튜로 만든 쇠고기를 잘게 썰고 브라운 소스를 섞어 미트 소            스처럼 만든 다음 스파게티를  버무리는 방법도 있다. 갖가지 신선한  해물에 토마토 소스를 곁들여 시원 담백한 링기니 알            라 페스까또레의 요리법을 소개한다.
	◆ 준비하기 ◆.     ▶ 스파게티          스파게티는 이탈리아 국수 및 이탈리아 파스타를 말한다.          파스타는 가루를 반죽할 때 달걀을 섞어서 하는 이탈리아          국수요리를 말한다. 스파게티는 마카로니처럼 구멍이 뚫          려 있지 않다. 이탈리아 재료상에서 구입한다.     ▶ 오징어          오징어는 등쪽에 광택이 나고 적갈색을 띠며  몸통이 두          툼하고 동그스름한 것이 신선하다. 싱싱한  오징어를 골          라 몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀          다음 다리를 잡아당기면서 내장도 함께  빼낸다. 손질한          몸통과 다리는 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.      ▶ 홍합          홍합은 껍질을 깨끗이 분질러 씻어 지저분한 것을 떼어내          고 살을 발라내어  연한 소금물에  흔들어 씻어 건진다. 가          장자리의 검은 수염을 잘라내고  내장도 제거한다. 이때는          칼보다는 가위를 이용하는 것이 편하다.      ▶ 바지락 조갯살          조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때          까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.      ▶ 새우          중간 크기의 싱싱한 것으로 준비하여 등 쪽 두 번째 마디          사이를 대 꼬치로 찔러 실같은 검은 내장을 빼낸 후 껍질          을 벗기고 깨끗이 씻는다.      ▶ 양파          단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양          파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.                                                            ◆ 요리하기 ◆.       ▶ 스파게티는 넉넉한 양의 끓는 물에 넣고 삶아 건진다. 여           기에 올리브유를 약간 넣어 잘 젓는다.       ▶ 팬에 올리브유를 두르고 마른 다진 것과 양파 다진 것을           넣고 볶는다.       ▶ 해물은 신선한 것으로 준비해 같이 넣고 강한 불에서 볶           는다.        ▶ 해물에 레몬즙을 약간 뿌리고, 화이트 와인과 토마토 홀,           바질을 넣어 중 불에서 끓인다.       ▶ 소금, 통 후추 으깬 것, 오레가노, 설탕을 넣어 간한다.       ▶ 육수를 넣고 적당한 농도가 될 때까지 조린다.       ▶ 스파게티를 넣고 재빨리 섞어 접시에 담아 낸다. 그 위에           바질과 파슬리 가루를 뿌려 장식한다.	링기니 알라 페스까또레     스파게티 삶아 올리브유 넣기 해물은 신선한 것으로 준비     해물에 레몬즙 넣기 중 불에서 끓이기